Chicken Gnocchi Soup

Will loves the chicken gnocchi soup from Olive Garden, so I wanted to re-create this satisfying soup for my hubby!

I used about 1/2 a yellow onion and 2-3 cloves of garlic...

... and minced them.

Will pulled the chicken meat off of the rotisserie chicken -- it yielded about 2 cups of meat.

I melted about 2 tbs of butter and 1 tbs of EVOO in a large pot.

I cooked down the onion and garlic mix until the onion was translucent. 

While the onion and garlic was cooking, I took 5 stalks of celery and sliced them pretty thin.

I then added the celery to the pot.

Once the celery was cooked down, I added 2 more tbs of butter and 4 tbs of flour to make a roux. 

When making a roux, it's important to continue to stir the mix so that it doesn't burn and thickens correctly.

After the roux is ready, I added a quart of half & half and the chicken.

While the soup was warming up, I gathered enough carrots to make about 1 cup of shredded carrots.

I peeled the carrots...

... and continued to use the peeler to make nice shreds of carrots.

I then added the carrots to the soup.

At this point, I got the seasonings ready. This soup needs 1/2 tsp of salt, thyme, and parsley. And lastly, 1/4 tsp of nutmeg.

After adding the seasoning to the soup...

... I grabbed the package of potato gnocchi from the pantry.

You just add them to a pot of boiling water. They don't take long to cook!

When they're done -- I added them to the soup.

I then added 14 oz of chicken broth (no sodium!) to the soup. You could add more top make the soup less thick.

All done!! And I swear it's better than Olive Garden!

I paired this amazing soup with a garden salad filled with romaine, artichokes, heart of palm, red onion, green pepper, shredded mozzarella, and croutons.

>> If you end up making this for dinner, tag me in an Instagram post -- @marriedtodavis or #marriedtodavis